Les bienfaits de la cuisson à la vapeur

L’origine de la cuisson à la vapeur des aliments remonte à la Chine ancienne, mais aujourd’hui, elle est plus à la mode que jamais. Et ce n’est pas surprenant, car c’est probablement la technique de cuisson la plus saine qui existe.

En cuisant à la vapeur, les aliments sont cuits lentement, sans dépasser 100 degrés Celsius. Cela permet de conserver leurs nutriments presque intacts, en particulier ceux des légumes, qui sont les plus facilement perdus.

Avantages de la cuisson vapeur

Cette technique consiste à cuire les aliments uniquement avec la vapeur que dégage l’eau bouillante (ou autre milieu liquide) sans que le produit n’y touche.

Pour ce faire, il suffit de les placer dans un récipient perforé (une passoire, une grille…) en suspension dans la marmite d’eau bouillante. Il y a aussi des paniers en acier inoxydable, des paniers en bambou… Une autre option consiste à utiliser des étuis en silicone ou des appareils électriques.

Et bien que la nourriture soit fabriquée peu à peu, ce n’est pas une technique lente.

Une pomme de terre ou une citrouille en morceaux se prépare en 10 minutes. Et pour préparer des champignons tranchés, il suffit de 5 minutes.
En outre, il est bon marché car il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile ou de cuire à haute température.

Avec cette méthode, vous n’ajoutez pas de calories à la nourriture, car vous n’avez pas besoin d’ajouter de graisse ou d’huile à la cuisson. Par exemple, un filet de morue de 100 g fournit 85 kcal, et la même quantité de pâte à frire fournit 200 kcal. C’est pourquoi cette technique est idéale.
C’est le plus digestif. Si vous faites cuire un produit à la vapeur, ses structures cellulaires sont ramollies et cela le rend plus digeste.

Ce n’est pas en vain que les plats cuisinés de cette manière ont toujours bon goût. Un goût authentique. Les aliments cuits à la vapeur ne sont plus fades ou insipides, ils restent très savoureux car ils sont à peine altérés, ce qui vous permet de profiter du goût original de chaque ingrédient.

Une texture incroyable

Les aliments ne brûlent pas et ne collent pas et, si les temps de cuisson appropriés sont respectés, ils restent très juteux. Lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, l’effet antioxydant des aliments est plus important

Plus d’arôme

Vous pouvez renforcer l’arôme en ajoutant à l’eau un peu de bouillon, du vinaigre, du citron, des herbes…
Il vaut mieux regarder. Lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, les pigments des légumes (dont beaucoup ont un effet antioxydant) ne sont pas dilués dans l’eau comme lorsqu’ils sont bouillis, ils ne sont pas perdus et les légumes conservent leur couleur d’origine.

Des verts plus intenses

Par exemple, le pigment responsable de la couleur verte des légumes est la chlorophylle, une substance ayant un effet antioxydant qui se dégrade avec la chaleur et se dissout dans l’eau. La vapeur le préserve presque entièrement.
Il n’est pas pour tous les légumes. Les légumes à feuilles vertes, grands et fins, tels que les épinards ou les bettes à carde, ne sont pas très beaux avec cette technique car ils deviennent trop mous, ce qui leur fait perdre de la texture et aussi un peu de couleur.

Les substances suivantes se perdent avec la chaleur ou l’eau ; la vapeur est la méthode qui les préserve le mieux.

  • La vitamine C. Nécessaire à la formation du collagène, aux défenses et à l’absorption du fer. Il est présent dans presque tous les légumes, en particulier dans le brocoli, les tomates et les poivrons.
  • La vitamine B2. C’est la clé de la production de globules rouges et blancs, et de la santé de la peau, des ongles et des cheveux. Il est particulièrement abondant dans les légumes verts, les viandes, les œufs et les légumineuses.
  • La vitamine B9. Il est essentiel pour la formation de l’ADN et pour le fonctionnement du système nerveux. Les meilleures sources de vitamine B9 sont les betteraves, les viandes, les œufs et les céréales complètes.
  • Glucosinolates. Ces composés ont une action anticancéreuse avérée. On les trouve dans des légumes tels que les choux de Bruxelles, les brocolis et autres crucifères.
  • Caroténoïdes. D’un grand effet antioxydant qui prévient le vieillissement prématuré. Ils sont dans les tomates, les carottes… La vapeur facilite l’absorption de ces composés.